1、将香叶5片，桂皮5个，八角5个，草果5个，沙姜5块洗净装进砂包，清水煮5分钟后再转小火煮半小时。2、在干净的铁锅中放入适量油，放入大蒜炸至金黄。3、接着加入洋葱一个，跟炒得焦黄的大蒜一起继续炒。4、然后加...

6.过滤料渣,放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料,大火烧开,改小火熬2小时,捞出香料包,卤水熬制完成。卤味配方四汤料:提前熬好的二汤10千克,老卤水5千克。油料:色拉油5千克,幺麻子藤椒油1千克,芝...

步骤：在熬制卤水之前，准备好糖色水。1、将所有香料用调料袋装好备用。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，...

9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。备注：1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架，都可以用来熬制老汤；2、关于香料的种类，不...

绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、...

1、首先把我们的提前打好香料粉装进袋子内，然后放进老汤内熬制，料袋不要放的太满，要预留足够的空间，让水分能够和香料融合，这样香味才能有效的释放，小火熬制1个小时左右。2、我们利用这个时间制作卤水的糖色，调色...

1：老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。2：糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了...

1、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：4、倒清水3碗...

方法：1、先把姜、葱用油炸香。2、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。3、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。4、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米...

1、做卤水最关键的一味就是高汤了，所以我们先来熬制高汤，锅中倒入适量的水，放入适量的骨头和鸡肉，加入少许葱姜，烧开之后撇掉浮沫，转小火熬煮1个小时。2、然后就是非常关键的卤水所用的香料了，干辣椒、花椒、...