烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，可以按照1：10的比例加水边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出...

面粉放盆里，边倒开水边用筷子搅拌至无干粉状颗粒。把肉剁碎放盆里，放调料搅匀，放一个鸡蛋搅匀。再分次加入适量水，朝一个方向搅拌，再加一点香油锁水。饧好的烫面切出一小块，再包成饺子。介绍：烫面角是新安县地...

第一、面粉适量放入盆中，中间稍凹，一边将开水缓缓倒入，一边用筷子顺时针搅动面粉是面粉成团后稍凉即为汤面。第二、鸡蛋适量炒熟、粉条适量煮熟捞出切碎、韭菜适量洗净切碎、虾皮少许，上述四样拌匀为馅儿，加盐、味精、香...

制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的制作方法也比较常用。第三步、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上...

烫面:用滚开的热水和面,用顶滚水的目的是为了使面粉烫熟,从而增加面团的软度,当然使用的滚水越多面团就越软。用烫面做出来的食品口感软糯,吃起来还会有粘牙的感觉。烫面一般会用于制作烫面角、烫面油饼、有时还会用来制作火烧。发面:...

3、烫饺原料：汤面、韭菜、鸡蛋、纯净水、盐、食用油。扁扁的，不腻，有嚼劲，馅大皮薄，香味浓郁，好吃健康的烫面角。4、做法步骤：用开水倒入面粉中，搅拌成絮状，揉面至光滑，之后放置半小时。韭菜洗净，切碎。鸡蛋打...

可以作为早餐，方便快捷。烫面角：把面粉用70度左右的水浇湿，像平常和面一样（但要用筷子搅动，待冷却之后再用手），做饺子皮，包饺子，以荤馅为好。包好后上锅蒸12分钟左右即可。特点：香糯，皮略带甜味。

烫面角和蒸饺相似烫面角，皆是用烫面制皮，但用水量不同，烫面的熟度不同、口感不同，烫面角水量大，面皮质软，食来自是一番风味。洛阳新安县猪肉白菜馅的烫面角最为知名。酸浆面条酸浆面条是把磨好的绿豆粉浆发酵...

如果是大饺子就会选择，烫面角的包法对大饺子进行改良。我们河北对蒸饺的包法称为烫面角包法。做法就是把左边的面皮折一下，再把右边的面皮折一下，一直折到最后。这样能放下很多馅，又不容易破。我看很多长辈做的饺子了...

十大面点:河南蒸饺开封灌汤包子双麻火烧鸡蛋灌饼韭头菜盒烫面角酸浆面条开花馍水煎包萝卜丝饼十大风味小吃:郑州烩面高炉火烧羊肉装馍油旋羊双肠胡辣汤羊肉汤牛肉汤博望锅盔炒凉粉五大卤味:开封桶子鸡道口烧...