做蛋糕时建议使用小苏打，小苏打呈现出弱碱性，可以中和蛋糕配方中的酸性物质，除此之外还有着发酵的作用，使蛋糕内部疏松。在这里需要注意的是，小苏打使用时要注意量，小苏打如果过量使用，制作出来的蛋糕有着浓郁的碱味，食...

所以，在蛋糕配方的形成过程，鸡蛋含量较高的，使用泡打粉。鸡蛋含量低于25%的一般使用小苏打。

做蛋糕100g面粉用2克泡打粉，不需要小苏打，蛋糕主要是依靠打发蛋白制造蓬松的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可适当放少量泡打粉。下面介绍做法：准备材料：鸡蛋3个、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克制作步...

泡打粉又称发酵粉，应该是只有发酵的作用，因其本身呈中性而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松，除此之外，由于小苏打呈弱碱性，它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，所以若不放小苏打会使做...

在使用过程中遇着酸性过重的蛋糕如魔鬼蛋糕，苹果酱蛋糕等要用小苏打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的颜色和体积。泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量（重油面糊蛋糕）和蛋的用量（戚风等其它蛋糕），当油脂含量和蛋的...

但如果非得加，一般是加泡打粉。小苏打是碱式的，新鲜鸡蛋一般也偏碱性的。所以，无法充分反应，会有较大残留，影响口感。泡打是复合式的，配料为小苏打+某种食用酸式盐+淀粉等，它的特点是自身反应比较充分。所以，在蛋...

泡打粉和小苏打都是化学物质，加热就可以产生气体，但是泡打粉在任何环境中都可以用，而小苏打由于是碱性的，需要在酸性环境在使用效果才好。所以一般家庭制作时泡打粉可以代替小苏打，但是小苏打不一定能代替泡打粉。另外小苏打...

使用方法是用温水把小苏打化开，然后把食材直接放进浸泡15分钟，拿出之后用清水冲洗干净。二、泡打粉添加泡打粉的目的是为了帮助发酵，比方说包子、馒头、面包当中都会放一些泡打粉。有些美食制作的非常酥脆，正是因为里面放了...

荣幸回答这个问题。蛋糕其实是完全可以不加泡打粉的，下面我说一下8寸蛋糕为例的制作方法，希望可以帮到你。材料：鸡蛋4个，植物油40g,牛奶40g,柠檬汁或白醋，低筋面粉65g,绵白糖20g(蛋黄)50g（蛋白）1.蛋白蛋黄分离2....

所以大家在制作蛋糕的过程中，如果蛋糕的配方中有一些酸性成分，例如酸奶，像蜂蜜，柠檬等等，大家就可以使用小苏打来进行发酵。二、泡打粉实际上泡打粉中是含有小苏打的成分的，泡打粉是小苏打，玉米淀粉以及酒石酸的混合产物。...