菜刀的材质40Cr13是不锈钢材质。40Cr13淬火后比3Cr13硬度高一些、耐蚀性良好。淬火硬度一般在HRC48以上。菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀...

这二种菜刀区别是含碳量不同和切硬菜软硬区别。30cr13丶40cr13都是含铬不锈钢，含铬量13％，防锈防腐性能一样，含碳量不同，材质硬度不同，切菜承受用力不同。30cr13含碳量0.3％，硬度比40cr13低，切菜切蔬菜合适，...

材质。菜刀301、304、400指的是菜刀的材质，就是301是奥氏体不锈钢、304不锈钢是奥氏体不锈钢、400系列是马氏体不锈钢，不同材质的结构体，发挥的作用也不同，304不锈钢具有耐高温特性，有很好的加工性能。

一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。

1、碳钢：传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，...

4Cr13MoV是4Cr13的基础上升级的4Cr13MoV更适合做不锈钢菜刀。4cr13是国标马氏体不锈钢材料4Cr13(40Cr13)不锈钢标准：GB/T1220-1992●特性及使用范围：用作较高硬度及高耐磨性的热油泵、阀片、阀门轴承、医疗器械、弹簧...

不锈钢菜刀用哪种钢好1、三铬钢此钢的含碳量占0.28-0.35%，含铬量占12.8-13.5%。经过油淬火处理后，其硬度可达到54-56HRC。该钢质系列产品的特点：锋利、易复磨、不易生锈。2、四铬钢此钢的含碳量占0.35-0.45...

1、碳钢——传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。2、不锈钢——马氏体型钢的刀是家用厨刀...

1、材料：制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。2、工艺：菜刀目前的制造工艺打制分为两种，锻打和冲胚，锻打是传承...

菜刀的材质可以通过以下几个方面来区分：1.菜刀的钢材材质。市面上常用的菜刀钢材一般有三种：碳钢、不锈钢和高端合金钢。碳钢刀硬度高，保持性也不错，更容易磨得锋利，有一定重量所以切割力会比不锈钢刀更好些。不锈钢刀...