鸭蛋并非都是咸的，只有经过腌制的咸鸭蛋才是咸的。咸鸭蛋是中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料...

蛋内与料液之间的渗透压达到基本平衡时，食盐在蛋内的渗透和扩散作用呈动态平衡状态。因为这个道理，所以咸鸭蛋的蛋白通常都比较咸，有很多人觉得实在太咸，其实蛋白可以有不同的吃法：1、配着稀饭吃，也许不会觉得太咸；2...

有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂...

是因为分子会不断运动，蛋的浓度小于盐水的浓度，NaCl分子渗透到蛋内，蛋中的一些水分子出来，蛋就变咸了，但不一定均匀，中间要淡，你有经验的，也不一定有高压，一般都包裹着草木灰（活性炭），或者浸泡在盐水中。e...

如题，我想知道:为什么咸鸭蛋会变咸,蛋黄会出油

2、用淡盐水泡4个小时，再用清水煮，咸味会变淡。一定要淡盐水，白水不行。3、用温水浸泡，一天一换水，一周左右就会变淡。4、熟的咸鸭蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分钟，味道会变淡。5、用作菜肴伴侣，咸鸭蛋白...

因为它是咸鸭蛋，腌制过的步骤的话好像是先要把生的鸭蛋洗干净，在把蛋在白酒里面过一下，趁白酒没有干的时候再滚上一层盐，喜欢咸一点话可以多，不要把盐洗掉哦，就这样把蛋放在保鲜袋（或者是坛子）里面收起来，要...

1、咸鸭蛋是咸的。鸭蛋本身不是咸的，但制成咸鸭蛋的过程中需用盐腌制，盐渗透入鸭蛋，此时鸭蛋变咸。因此你如果问的是咸鸭蛋，那咸鸭蛋本身就是咸的。2、咸鸭蛋就是鸭蛋腌咸的一种处理形式，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、...

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一...

咸鸭蛋很咸可能与腌制时加盐的量，腌制时间有关，也可能是蛋壳有细微的裂纹。