1、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：4、倒清水3碗...

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，...

基础卤水的制作：1，将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。2，取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。3，转小火，煮4...

第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和...

卤汁的做法步骤： 用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 将煲好的汤倒入大锅中，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，鱼露，可以加点盐，使得卤汁的味道微咸一点。 接着放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽...

4、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。5、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。更多关于卤水的做法及...

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一...

卤水做法准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、红辣椒干、冰糖、盐、酱油、花雕酒、食用油1、锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开2、将准备好的...

这样可以做到同时起锅。卤好的卤菜浸泡半小时至一个小时，上色更好，香味更浓。豆制品，素菜类最好分开卤水卤，肉类腥味比较大的也需要分一点卤水出来单独卤，不然会卤坏卤水。一般在大锅卤水里舀一部分出来卤其他的...

卤水配方(一)刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜...