做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

冰糖冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。料酒料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要...

放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。

1、原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。2、炒锅置中火上，倒入...

1、此卤水配方可用来卤制27.5千克的原料。2、可以卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料。实例:香酥金沙卤排骨原料:猪肋排750克,面包糠50克。调料:鸡蛋120克,面粉35克,淀粉25克,洋葱40克,清水45克,卤水1500克,色拉油1200克...

麻辣卤水的做法及配方香辣卤水做法一原材料猪筒骨5斤、柴鸡1只或鸡骨架5斤、生姜1两、胡椒粉20克、麻椒100克、辣椒干250克、老冰糖100克、酱油50克、卤药1包、盐150克、鸡精100克、味精100克麻辣卤水的做法及配...

火锅店好吃的鲜卤汤锅底制作方法：1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱...

制作锅上火入色拉油8千克，下入葱段、姜片、尖椒、香菜、胡萝卜块炒出香味，下糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒至辣椒变黄，下入骨头汤，调入三五火锅底料，倒入卤水桶内;另起锅放入色拉油1千克，入干辣椒段炒至将要变色时，放...

(一)配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺(二)调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末...

小编和朋友约好晚饭去吃火锅，今天终于去了一家新开的店！心情有点激动～桌面我们点的锅底是鸳鸯锅，另一半是番茄的（请看上图）。煮的时候，那味道是很香的！我们点的菜就是这些：土豆粉、魔芋、...