首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸...

可能有以下两点原因：1、馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。2、因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中...

发酵时间过长或者酵母放得太多，都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。食用碱能够软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的...

解决办法：①不用再加酵母，直接加入干面粉重新发酵面团；②按老面加纯碱的方法，加碱中和酸性。馒头发酵(即醒发)酸的原因揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软，胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步，加碱...

导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。 补救方法加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意...

自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀...

因为馒头蒸出来有点酸要么是发面的时间没有控制好，要么就是自己放的酵母过多导致面团发酸，不过多数的情况是由于前者，很多人都控制不好发面的时间满载一般的情况下，发面的时间最好控制在20分钟是最好的了，自己多尝试几...

蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。碱放的少如果是老面的，那么你就要多放一些碱，然后再放一点白糖，这样蒸出来的馒头好吃，而且没有酸味儿，如果碱少了就会出现酸馒头，这样口感不好，而且吃着也不...

在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。

3、所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！不过，发酵产生的自然酸味是很少的，不会使馒头发酸。但是如果酵母粉放多了，这样就会让面团过度发酵，也就是我们常说的，面团发过了，那么做出来的馒头吃起来就会有酸味！4...