处理干净的牛犊就可以进行切了，用顶刀把牛肚切成厚片。这个时候有一个技巧，就是先将牛肚放在锅里，加碱面煮两三分钟再拿出来切，这这样就会觉得牛肚已经变得很松软，会特别的好切。

用凉水漂起。涮火锅的毛肚怎么切首先我们要将毛肚清洗干净，然后用锅烧一壶开水，放入毛肚加少许白醋，等到水沸腾煮一会过后再捞起来用冷水冲洗，然后再将其冷却就可以轻松的斜看切出好看的毛肚来。再加入姜、盐、米酒腌十...

牛肚切片的正确方法，首先把大块牛肚改成2寸宽的长条，然后切成片就可以啦

1、把毛肚洗净切块放入高压锅压半小时。2、把毛肚捞出锅，过凉水后片成薄片。3、把葱姜蒜，辣椒，麻椒，花椒，郫县豆瓣酱和少许水下锅翻炒出香味添足水烧开。4、毛肚下锅淋麻辣油后出锅。火爆毛肚1、牛肚用盐清洗，...

然后再把多余的油除掉，我们就可以直接切成比较好看的花片就可以了。所以我们在切牛肚的时候一定要斜着切，这个时候用刀的顶部把它切成薄薄的片就可以了，所以我们也可以提前把牛肚用碱面把它腌制一下。二、美味的食物在...

切熟的牛肚皮肉的时候，要顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散，你要把他量凉了再切。还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来...

有专业的片刀注意是片刀不是切片刀。牛耳尖刀听说过吧稍微长一点，刀是斜着入，左手按住牛肚，从手掌处下到，片处薄片。厨师的基本工就是刀工，要到那么薄的片需要练熟才能生巧。任何大厨，都是个出色的墩子师傅。

制作步骤:牛肚切长条，青椒、姜切丝，干辣椒、葱切小段，蒜拍碎。锅热下油，葱、姜、干辣椒、蒜爆香。放牛肚、盐、鸡精快速翻炒。放青椒丝、生抽、耗油爆炒至熟出锅。菠菜牛肚面大致烹饪步骤：将牛肚切成丝、将牛肚丝...

详情请参阅刀工：片有专业的片刀注意是片刀不是切片刀。牛耳尖刀听说过吧稍微长一点，刀是斜着入，左手按住牛肚，从手掌处下到，片处薄片。厨师的基本工就是刀工，要到那么薄的片需要练熟才能生巧。任何大厨，都...

牛肚一个、红、绿尖椒2个、罗汉笋50克配料香醋10克、胡椒粉1克、葱、姜适量、料酒2汤勺、盐适量、味精1克、生抽50克、糖5克做法1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下，凉水时放入。2、把熟牛肚切成细条，葱切...