60含水量过多了，水解的多，粘性越重。因为高筋粉60含水量过多了，水解的多，粘性越重。水放多了，导致出现这个问题。糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解...

如果面粉成团了以后比较粘手，可以用摔打边休息，直到表面光洁为止。2、面粉质量很差。面团粘手和面粉的吸水性及筋度有关，差的高筋面粉很粘手。3、和面方法不对。最好采用揉搓和静置结合的方法，如果面团粘得很厉害，可...

通常情况下，和面时水加多了，面团就会粘手，即高筋面粉加水超过面粉重量的61%，低筋面粉加水超过面粉重量的57%，但有时候没有加这么多的水，和的面像胶泥样的粘手，这是为什么呢？2、新面粉如果用刚刚磨好的面粉，特...

1.水温过高。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。2.面粉质量不佳。注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水...

高筋面粉为什么粘面板的问题，高筋粉中的筋是面粉中的蛋白质成分，因为蛋白质的粘性大于淀粉，所以，高筋粉会比低筋粉更易粘面板。

高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。解决方法：新麦或者芽麦加工的面粉都会容易出现发粘的现象，特别是在每年的六到八月份期间这种现象尤为突出，可以通过更换面粉或者添加增筋剂解决和改善发粘问题。

\x0d\x0a\x0d\x0a如果发酵的面粉都粘手，用的时候多搞点面粉在手和发面粉上即可。\x0d\x0a面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（...

1.面粉发粘，常见的是因为小麦品种不良，面粉中面筋太低所致。2.其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。3.小麦品种不良的原因：主要是用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的...

2、面粉质量差若是在购买面粉的时候不小心买到了质量比较差的面粉，就会出现和面之后粘手的情况，在买面粉的时候要注意面粉的质量，一般面团粘手都是和面粉的吸水性以及筋力有关的，高筋力的面粉一般比较吸水，而差的就...