面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火16...

面团搅拌不足或过度，都会造成面筋网络脆性或过分软化，在烤炉里难以承受烘烤胀力而导致面包塌陷，发酵及醒发：正确的发酵有助于面筋网络的完善。但是过度的发酵及醒发，便会造成面筋网络的过分软化，如果这样...

面团发完酵，没有进行排气处理，从而导致面团中有大量的气体，在烘培过程中，这些气体跑出来，导致面团塌陷。所以面团在使用的时候，要有搓揉排气这一个步骤。另外一个问题就是面团加水过大，导致面团太过柔软，无法撑起整个...

4、揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性；揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。相关面包的成功之作方法你可以去豆果网山搜一下上面有很多美食达人的分享希望能够帮到你~~...

土司面包体积比较大，这类面包如果本身也容易向内凹陷，但要细究原因的话，得从以下几个方面来回顾：1、面团配方不对，配方中水分含量太高，结果面团太软支撑力不足；2、面团揉面过头，面团中面筋断裂，面团醒发时技撑力...

原因有：醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。解决办法：1、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉要过筛，...

1；蒸制面包的温度太小。导致没有发起来，出锅就会塌陷，可以考虑多蒸一会。。2；发酵时间太长面包太大，超过了负荷。3；面包的面没打到位或者打的太软了。

原因很多，常见的一般有：面团面筋不足，醒发过度，烘烤前表面处理不当（比如软包刷蛋液时用力过猛，蛋液温度太高或太低，硬包表面开刀时机过早或太迟，调理面包装饰手法不正确，动作太慢等等），烤盘入炉时有撞击或强烈震动...

按照你选择的面包方子进行。一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的部分塌陷或者变形。尽量用好的面包来烤...

指的是蛋糕吗？面包一般塌陷的可能性较小。以戚风蛋糕为例：有几个原因：1、可能你的配方里面油或者水多了2、面粉出筋了3、蛋白打发不够，或者消泡了4、没有倒扣5、模具里面有水或者油6、底火太大了7、烤的...