氧化反应的发生是由于与空气中的氧接触和释放酚氧化酶的细胞。在组织未被破坏之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，空气中的氧不能进入，因此没有氧化变色反应。当细胞组织受损时，释放酚氧化酶与酚类化合...

这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。再有一个就是苹果内...

苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面...

这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素.再有一个就是苹...

苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌。醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，...

苹果氧化的原因：氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔...

并不是苹果约新鲜氧化越快。原因：苹果中含有维生素C和二价铁离子。暴露在空气中，维生素C和二价铁离子容易被空气得得氧气氧化，从而导致苹果变色。苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过...

苹果被氧化的原因是：苹果中含有酚类物质，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，从而产生大量的醌类物质，而新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色。苹果是蔷薇科、苹果亚科、苹果属植物...

所以说，这种叫氧化梅的物质也是跟鞣酸一样，能使原来那鲜亮又而洁白的苹果果肉变色的。把去皮后的苹果浸入冷水、淡盐水、柠檬汁中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类植物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来...

苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是以下四条：1、钝化酚酶的活性（调节温度、抑制剂等。