苹果为什么容易氧化这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。...
氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应,苹果果肉里面有酚类物质,酚类组织在与氧气接触,并通过某种或者某类酶的作用下,分解并氧化,变成褐色,俗称褐变。牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶,...
苹果中含2价铁离子,在空气中氧化成3价,3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C,又名L-抗坏血酸,是一种抗氧化剂,非常容易被氧化,苹果被表皮包裹,一旦被切开或咬后,其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的...
苹果被氧化的原因是:苹果中含有酚类物质,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合,从而产生大量的醌类物质,而新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色。苹果是蔷薇科、苹果亚科、苹果属植物...
由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果...
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶...
苹果中含有丰富的铁元素,所以果肉置放在空气中一会儿,就会发生氧化反应,形成铁氧化物,呈现黄色。铁锈大家都看过,如果长时间氧化下去,或者将苹果打碎放置,就会变成红红的铁锈色。白白的果肉一眨眼就变成了红褐色了,是不是...
苹果氧化是因为苹果中的二价铁被氧气氧化成三价。而显然空气中的氧气比水中的多,空气中的气体在水中的溶解度是很小的。所以空气中氧化快,水中氧化慢。
苹果遇到空气会氧化,当苹果切开后,过一会儿切开的表面就会变黄或变成褐色,最后慢慢腐烂坏掉。这是一种氧化现象。苹果氧化之后只是将苹果内的亚铁离子氧化成铁离子,并没有大碍,氧化后并没有营养丢失,可以食用。但如果...
损失:首先是感官影响,食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的欲望;其次是营养价值受到影响,可以想像得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重.防止办法:苹果切了后或削了...