1、烤箱预热至220度。同时来处理土豆，把土豆洗净后切成小块(约5公分的大小)，用清水稍微冲洗掉多余的淀粉质。去皮、不去皮皆可，记得要清洗干净，并把黑眼的部分挖除。2、土豆放入冷水中，加入适量的盐巴，开大火煮至沸腾后转中小火；再煮约10分钟到7～8分熟，用牙签能穿透至土豆的状态。不要煮太软，如果一戳就松开、散掉，已经不适合再烘烤了。3、土豆起锅置于滤网上沥干，放入保鲜盒中，加入橄榄油、洒上黑胡椒，以「摇晃」容器的方式帮助调味料与土豆混合均匀，同时让外层因碰撞而变得松软。可以将奶油、橄榄油混和使用，香气更佳；另外鹅油也是烤土豆的最佳选择。记得油脂一定要均匀沾附在土豆上，但也不要过多，否则无法烤出酥脆效果。