1.蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;2.将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋...

1、蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。2、加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。3、捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续...

1、蹄膀皮漂火出灰后，放入冷水中泡一下，用小刀轻轻刮去黑灰，洗净，顺骨剖开，拆去骨头，肉厚薄剃匀，四边修圆，肉面划上旗子块形，下沸水锅煮至四成熟时捞出，皮上用料酒、酱油抹匀。2、烧热锅，放入生油，待油...

1、食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。4、蹄膀捞...

捆膀的做法1.将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟2.去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净3.表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精，五香粉，帮它按摩几下后，再均匀撒上姜末和蒜末4.将它卷起来5...

咸菜蒸蹄膀准备材料：蹄膀1只干咸菜400g红糖（炸蹄膀时上色用）100g酱油（上色和腌料用）3勺郫县豆瓣两勺花椒油半勺香油半勺花椒粉1茶匙白胡椒粉1茶匙料酒半勺醪糟汁半勺白糖1茶匙...

主料蹄膀辅料米酒酿霉干菜清油干辣椒面步骤1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。3....

蒸蹄膀的做法:用料:蹄膀一个调料：盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用大蒜，生姜，大葱切片。把蹄膀放盐，鸡精料酒，生抽，...

做法1、蹄膀割开，烧红大锅，皮朝下烫至焦淡黄色，渗入冷水刮洗干净;2、皮下组织刮花刀，用盐，生抽抹匀腌渍10-20分钟;3、取海碗，将蹄膀放进，撒上水豆豉和辣椒面，加少量水进压力锅火灾蒸一小时，吃前撒味精就...

8.汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣，再倒入几滴醋，将肘子在锅中翻滚裹浆。9.捞出肘子装盘，将淀粉兑水，倒入锅中的汤汁中勾芡。10.将芡汁浇在肘子上，上蒸锅蒸制。先大火蒸1小时，再小火蒸2小时。11.肘子出锅后...