2、蹄膀剔骨留肉，因为比较大，分成两块，这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。3、去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块，但肉皮不要切断。4、拿两个大碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些。5、开始调制蹄膀腌料。...

清蒸肘子的做法1.蒸锅上灶入水（1.5L～2L）大火烧上。准备好一个盛菜的盆子。肘子洗净去毛待用。姜拍裂，葱切段入盆内铺好并撒盐待用。泡胀的海带搓洗干净切粗丝待用。2.锅内水沸后入肘子煮至再次沸腾后再煮约...

做法1、蹄膀割开，烧红大锅，皮朝下烫至焦淡黄色，渗入冷水刮洗干净;2、皮下组织刮花刀，用盐，生抽抹匀腌渍10-20分钟;3、取海碗，将蹄膀放进，撒上水豆豉和辣椒面，加少量水进压力锅火灾蒸一小时，吃前撒味精就可...

咸菜蒸蹄膀准备材料：蹄膀1只干咸菜400g红糖（炸蹄膀时上色用）100g酱油（上色和腌料用）3勺郫县豆瓣两勺花椒油半勺香油半勺花椒粉1茶匙白胡椒粉1茶匙料酒半勺醪糟汁半勺白糖1茶匙...

3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上。蒸...

1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易...

蒸蹄膀的做法:用料:蹄膀一个调料：盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用大蒜，生姜，大葱切片。把蹄膀放盐，鸡精料酒，生抽，...

做法:1、蹄膀洗净后，顺骨剖开，下汤锅内煮至四成熟时捞出，皮上用料酒、酱油抹匀，下八成热油锅将皮炸至呈红色时捞出，放入扣碗内，加入料酒、盐、白糖、酱油、胡椒面、花椒、葱姜，上笼蒸二个小时取出，除去姜葱、...

红烧蹄膀的做法1.蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用2.另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬3.取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖...

清蒸肘子材料：熟猪肘子一个，葱适量，姜适量，酱油适量，老抽少许，味精少许，盐少许，胡椒粉少许，油少许，猪油一小勺(可选)，十三香少许。做法：1、熟肘子切片，大概0.5厘米。2、把肘子摆好，在碗里摞起来。3、姜...