1、可能是消泡了。2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。3、面糊出筋，凉后回缩。4、底火太大，容易导致底部上缩。5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多...

蛋糕出炉后塌缩，有很多原因，接下来简单说一下。1、蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。2、翻拌（千万不要搅拌...

原因:1、蛋糕从温度较高的烤箱中拿出来，由于热胀冷缩，在一定程度上会缩小。2、蛋白搅拌不均匀。蛋白和蛋黄面粉一起搅拌时,要遵循十字搅拌原则,快速搅拌。蛋糕的烤制:材料:鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。步骤:...

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，都会使蛋糕蓬不起来。解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀；5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有...

1.蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度，延长时间。2.蛋糕烤过了，组织发...

烤蛋糕回缩、塌陷的原因可能有以下几点：1、蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的...

2、没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白...

蛋糕一出炉就瘪可能是以下原因导致的：一、蛋糕未烤熟或烤的时间太长了，未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间瘪下去，反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷，塌陷的...

蛋糕一出烤箱就瘪了，多半是因为温差迅速变化造成的，烤完蛋糕之后不能立即将蛋糕取出来，要放在烤箱里面等它适应外界的温度。另外在制作蛋糕的时候，搅拌面糊的时间不能过长，否则也会出现蛋糕变瘪的情况。蛋糕出烤箱瘪了的...

“自己做的鸡蛋糕一出烤箱就塌陷”，可能有多方面原因。1、蛋糕出炉没有立即从高处震模，排气，以至于热气没有及时排出。2、蛋糕出炉没有及时倒扣在晾网上。戚风蛋糕倒扣的过程也是蛋糕成熟的一个阶段，不可省略，如果不...