可以加碱，凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌...

不可以。酵母粉是发酵的，小苏打是碱，是中和用的。所以不能。

做凉皮儿和面时不需要放小苏打。也不需要放食用碱。

你好，不需要放小苏打，可以加点食用碱，但是没有筋力源的效果好，面浆中加点食用盐、筋力源等，凉皮筋道爽滑。

做凉皮能用小苏打，小苏打主是是往面筋里加的，适量加就可以了加完后醒一会儿。

不能放，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，属盐类，作用是发面和中和面团里面的酸味，味道苦涩，所以放在凉皮调料水里面没有任何作用，而且还会适得其反。实际上凉皮的味道主要是由辣椒油决定的，辣椒油是调味料里面的重头戏，料...

凉皮是不用和碱的，选用一些高筋粉来和面团，面团要影一些，然后在说理揉面，直到面柔的下不去了，剩下的就是面筋，这个需要加入一定的小苏打来柔里去，蒸熟即可，面糊过滤换水即可用专业的工具在开水锅里制作即可。

不可以。酵母粉是发酵的，小苏打是碱，是中和用的。所以不能。

可以啊凉皮用的就是死面

还有用绿豆淀粉和豌豆粉制作的，不过现在绿豆淀粉制作的凉粉，基本就是噱头，因为绿豆淀粉几乎市场没有售卖的。做凉粉为什么要加小苏打一，做凉粉不需要加小苏打，因为:小苏打就是碳酸氢钠，它会遇热释放出二氧化氮起到蓬松...