铁棍山药皮发青可能是因为阳光照射、接触铁器、发霉等原因引起的，前面两种情况是能吃的，如果是发霉了就不能吃了。1.铁棍山药如果长时间被阳光照射，光照会诱发山药的表皮细胞，分化出叶绿体用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会...

可以食用，在山药的食物禁忌中，不含有变色不能吃的情况。山药的食物禁忌（不含有变色不能食用）：1、生吃山药。绝对不能生吃山药，山药里含有非常多的毒素，如果生吃山药的话，很容易引发食物中毒，所以绝对不能生吃山药。2...

放了一周，削皮的时候发现表皮下面泛青绿色。这是想发芽。是可以吃的，可以削皮的时候把那些青绿色的牙给他削掉。青绿色的一部分消掉是可以吃食用的。

山药削皮后一会儿就黑了,不影响食用。鲜山药刮皮发青是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后...

最好不要吃了，这个至少是不新鲜了，这不是能不能吃的问题，是你肯不肯吃的事。如果是我，我会把铁棍山药洗干净，然后蒸啦，可以剥皮蘸白糖吃，也可以直接蘸白糖吃，不拨皮。如果是炒，炸那就得剥皮啦，不是因为不...

这个，从小吃山药，现在种山药，咋就没见过山药皮发绿呢，看山药里面部分，白白的就没事，有点黄就别吃了，说明开始坏了，口感会很差，下次买山药找俺昂，温县铁棍山药，营养口感你懂的...

三、把山药先蒸再去皮。山药在蒸过后里面的皂角素成分就会消失，这时再来削皮就不会引起手痒。不过如果是要吃爽脆口感的山药，就不能使用这个方法。山药皮发绿了还能吃吗没发霉就可以食用...

长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用。山药发芽后不会产生有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用...

能吃，山药中含有大量的二价铁离子亚铁，二价铁遇到空气中的氧气会被氧化的，所以就变色了，只要不放太久，吃了是没问题的。山药削皮后变色是很正常的。山药削皮后与空气接触，表面的粘液与空气发生氧化还原反应，从而会...

如果是铁棍山药就能吃。因为铁棍山药中含有丰富的铁元素，山药刮皮后呈紫红色都是正常的，紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。削皮后...