放酸菜的地方温度不能太高（13度左右）；水一定要高于白菜。如果只有一层白膜白菜不粘的话就把白膜用干净的勺撇出去，再放进凉开水没过白菜，用塑料袋把口封严，一周左右就行了。腌渍酸菜的容器要消毒，尤其是前一年渍...

1、先用漏勺将酸菜中的较大的白膜捞出来，贴着水面捞，捞一次清理一次器具；2、捞完白膜后，有汤勺把酸菜表面那层水也舀掉；3、然后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可；4、接着往酸菜里面放入一块干净的铁块，盖紧酸菜...

1、酸菜缸水面会长出一层白膜是霉菌，只要没有异味就没事，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境干扰，让乳酸杆菌在水下悠然进行氨基酸转化。2、酸菜腌渍21天后，亚硝酸盐的含量明显下降，已可安全食用。

腌制咸菜出现白沫，可以放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，过一段时间就不会有白沫了。其实遇到咸菜起白沫很正常，这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水...

酸菜上的白色长膜可能是由于酸菜缸内盐度不足，霉菌生长形成白色膜。需要用干净消毒的勺子将白膜剔除，然后在酸菜缸中加入盐和白酒，保证盐水通过酸菜后能够持续保持。腌制容器污渍。酸菜上的白色长膜可能是由于使用了不干净的...

起白膜的原因有：坛内盐水不够菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜，用了不干净特别是带油的器具取泡菜。坛内温度过高。解决办法：加入适量的泡菜盐（不是普通的食用盐）和白酒，把泡菜坛移至阴凉处并把坛...

泡菜坛内有白膜的解决方法泡菜坛内有白膜的解决方法有好几种，如果已经发现泡菜坛子里面有白膜的这种情况下，可以用一些工具把白膜捞起来。在捞的过程中最好紧贴水面捞。这样不会将杂菌带到水里面。当然在捞的过程中可能捞得...

腌酸菜长白醭解决方法：1、加盐保存。酸菜出现白醭可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白醭，此时如果没有异味表示酸菜没有完全腐坏，可以用干净消毒的汤勺排除白醭，然后在酸菜坛中加食盐和白酒，确保盐水没过酸菜后，...

酸辣、酸咸口感的，可以使用酿造食醋与凉白开水按照1:1比例，根据个人的喜好，按照不同比例添加盐、糖和高度白酒，做成泡菜水，放入洗净沥干水分的蔬菜密封腌制，存在放在阴凉处，一个月后食用，这种方法制作的酸菜不起白膜。

不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失，即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好，每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了。