用冷水。饺子皮最重要的就是具有筋道，一般来说如果要想让饺子皮具有筋道，那么就要使用冷水河面比较好，因为冷水和面的时候，不会导致面粉中的蛋白质变性，从而会使做出来的饺子皮具有较好的筋道。热水的温度一般比较高，用来...

用温水，水温较高（50度-70度）时蛋白质会发生一定的变性，淀粉的吸水性增加，所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些，相对来说更适合用来做成蒸饺食用。

做水饺的饺子皮用冷水和面。做蒸饺的饺子皮用热水烫面。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在...

01和饺子面用冷水还是热水第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。第二...

包饺子多用冷水和面（30度以下的水）。

如果喜欢口感柔软的饺子皮，可以使用热水；如果喜欢稍微有些嚼劲的饺子皮，可以使用冷水。一般来说，使用热水可以使玉米面更容易结合成面团，而使用冷水则需要多用点力气揉面，但是可以使饺子皮更有咬劲...

如果是现擀皮现包的新鲜饺子,开水下锅煮,然后点水三开(点三次凉水)后起锅,这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子,是生的,也是活的,用开水来煮,不容易粘连,不容易破。而且,这样煮新鲜饺子,饺子皮和馅能一起熟,保证饺子馅熟...

做饺子皮应该用冷水和面，但是你可以在面里面加一小勺的盐，这样包出的饺子皮会更加的有嚼劲，如果你想做锅烙，或者是馅饼，应该是一半冷水和面，一半热水和面。

1、有一种说法是，制作煮着吃的水饺的时候，最好是用冷水也就是温度在三十度以下的水和面。如果是做蒸着吃的饺子的话，最好是用热水和面。2、因为冷水和出来的面相对而言更不容易破碎，所以比较适合用来放入水中煮。而用...

一般来说包饺子的时候是用冷水或者温水的，最好是用30℃以下的水，若是水温太高，会影响饺子的口感，而煮饺子是用开水的，还要适当的加入冷水，这样能让饺子更有劲道，也不会出现粘锅的现象。饺子皮用冷水饺子是很多人...