制作某些面食,高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作馅饼,只用高筋面粉口感太韧,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保证馅饼外皮香脆,而且里层吃起来非常软糯。用高筋面粉制作馒头或...
都可以关于蒸馒头的面粉是高筋还是低筋,其实都是可以做馒头的,不过高筋面粉和低筋面粉做出来的口感是不一样的,做馒头时用的中筋面粉会比较多,高筋面粉的吸水性比较强,所以水分需要放的多一点,超过55%为宜,低筋...
低筋面粉筋性小,一般都会用低筋面粉来制作西式糕点,像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等,尤其是我们平时吃的蛋糕,软软的,捏一下还能快速回弹,但是它的内部组织结构...
1:制作手卷面最好的面粉是高筋面粉,其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手擀面条。当使用高筋面粉时,面条是最美味的,但擀面需要很大的力。当使用中等面筋面粉时,滚动稍微容易一些,可以添加鸡蛋以增加成品的强度和口感...
低筋面粉由于蛋白质含量较低,麸质较少,筋性差,因此用手抓易成团。此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法:再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开,如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉,如果还保持原状就是低筋...
一般来说,制作面包、蛋糕、饼干之类的食物,最好用低筋面粉,因为低筋面粉颜色比较白,麦麸含量低,所以用手更容易抓成团,这样加工之后才能更好的达到蓬松酥脆的效果。而高筋面粉,蛋白质含量高,筋性强,更适合制作包子...
烙饼是家常食品之一,而烙饼用高筋面粉或是低筋面粉,都是可以的,只是两者制作出来的口感会有不同。用高筋面粉制成的烙饼,口感会比较酥脆,而低筋面粉制成的烙饼,口感相对会比较松软。烙饼的制作方法简单,在油锅中煎制...
做包子要用高筋面粉,高筋面粉筋性高,做出来的包子口感会更好,低筋面粉筋性低适合做蛋糕或饼干之类的西式甜点,会使口感更松软。包子做好后不要马上放入蒸锅中蒸包子,要先让包子醒发后再冷水上锅蒸,包子蒸好关火后...
高筋粉蛋白质含量在10%以上,高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
做小牛肉拉面得话用五星级小麦面粉就行,做大牛肉拉面和烩面得话就不用高筋面粉了,中筋粉就行。我们要挑选制做牛肉拉面最为关键的小麦面粉,面粉的挑选肯定牛肉拉面的成功与失败,小麦面粉分成高筋,中筋,低筋三种小麦...