用酵母发，不用加碱。问题二：用了安琪酵母发面后还用不用放碱面？一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并...

用酵母粉发面的时候不用碱，面发好了以后，和面的时候才可以放碱。发面放碱的原因面发好之后，面的酸味太大明显就是面发过了，这个时候就要加点碱面来中和一下，这就是放碱的原因，主要是起到中和酸性的作用。酵母粉发面...

用了发酵粉就不需要再用碱面了。下面介绍具体做法：准备材料：面粉250g、水125g、酵母3g制作步骤：1、温水加酵母搅拌均匀静置15分钟2、倒入面粉中和面团3、揉成表面光滑的面团，静置15分钟，面团上盖上湿布4、静置后...

事实上，酵母本身就是一种非常有效的促进发酵的微生物，不需要加入碱来辅助发酵。在制作面包和糕点时，添加酵母后只需要等待足够的时间，面团自然就会发酵膨胀。那么，为什么有些人会认为加入碱能够促进面团发酵呢？这主要是因为...

放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱，可以先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感。3、加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种...

酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母粉是一种有活性的真菌，在和面的时候可以用温水和面，有利于酵母粉活性的...

通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。在北方地区制作发面的话，一般会使用发酵粉的，因为这样的发酵时间会更...

这样能避免面粉中的维生素B1受到破坏，同时还能避免因为加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。

碱和小苏打全是综合面里的酸味的，我们都知道一般面放久了会出现酸味或是酒槽贼，而碱和小苏打便是综合这一味儿的，让蒸出的馍馍并没有酸味，而加加酵母菌放不放碱，那需看面团醒发的时间了，一般点心师蒸馒头和花卷...

用酵母发面做包子，不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母...