3、多加点酵母粉冬天天气温度低，酵母菌活动减弱，此时和面可以多加些酵母粉来促进面团的发酵。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就够了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一点酵母...

综上所述，馒头第二次发酵速度比较慢，可能是由于二次发酵时馒头生坯所处环境温度比较低，或者馒头生坯做好之前面团已经发酵过头。综合实际情况考虑，个人觉得第一个原因的可能性应该是最大的，或者是说很多人都比较容易疏忽的...

想要快速发面，最有效的方法就是提高面团的温度。比如把面团放在暖气片附近、空调下，或者开了电热毯的被子里。若想快速发面，可以把面团放在温暖的环境中。发面依赖的原理是酵母在适宜的温度下发酵产生气体，使面团变得蓬松。温...

这个方法不仅实用而且方便，可以让蒸出来的馒头口感吃起来更佳。发面速度很慢？只放酵母是不够的！多放这两样，很快就满盆以前发酵面的老方法，发面的时间是非常长久的，如今在酵母粉的帮助之下，我们可以将发酵面的时间...

再配合检测面团，具体方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成。如果凹孔收缩速度很快，说明还没有发酵好（没有发酵好的面团明显的体积达不到2倍），需要再继续...

第三就是放在温暖的地方，想要增加面团发酵的速度，一定要把面团放在碗里面用保鲜膜密封好了以后，放在一个干燥的比较温暖的地方，这样才能够增加面团发酵的速度，大家可以看看是否能够把面团放在太阳底下发酵，如果天气实在过于...

因此，酵母添加量偏少，会使馒头发酵慢。添加量过多，酵母菌生长空间受到，反而会使酵母生长变慢，产生的二氧化碳气体就少，面团膨胀缓慢，使发酵速度变慢，做出来的馒头还有酵母气味。三：酵母的用量应适当在正常情况下，...

1.酵母的保存方法不当，或是开封太久导致；2.含糖量高的面团使用了低糖酵母；3.面包制作过程中，糖、盐比例没有掌握好；4.面团搅拌后，面温太低；5.醒发温度控制不佳。

面团发不起来原因有很多，如：1、酵母量不够；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面团打好后温度太低；4、面团搅拌不足或面团搅拌过度；5、面团温度太高汤死酵母了；6、面团水份少太干了；7、发酵时的温度不够或太高；8...

我们多数人在发面的时候，都会习惯的只在里面加入酵母，其实光加酵母的话，在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟...