不好弄哦朋友卤汤里已经放了辣椒的所以菜里的辣味和卤味是和是一起了你可以加点白糖试试如果你很喜欢吃的话你去找老板商量你出菜和工钱老板帮你卤没有辣味的菜《我舅舅就是买卤菜的经常有人自己带菜...

太辣：炒菜时加的辣椒太多，辣味太重，可以放入一只鸡蛋同炒。用传统的铁锅炒出来的辣椒咖喱汁可以防治贫血症，但是胃病患者要小心。或者放些醋，可以大大减低辣味。嘴巴辣的时候多喝水！这样就会好很多的！

3、熬制卤水将锅内放入菜子油10千克，大火加热至冒烟，关火放至油温降低为四成热，下入葱段500克，拍松的姜块、圆葱块各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料变成金黄色，再放入糍粑辣椒1.5千克，继续小火炒至辣椒皮...

放点点醋中和一下，就会减轻辣度，当然加水也是可以的。辣一般都是碱性的，酸碱中和就OK了。

不妨趁凉滤掉表面过多的油脂，油脂对卤菜的品相和口味没任何作用，煮热后捡掉陈旧的作料，如八角、桂皮等，再重新加水加新鲜作料煮开几分钟，所谓的老汤就是不断添加新鲜材料和不断卤煮的汤，不要兑水加料而心里没底，...

做过卤菜的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:武汉秘制鸭脖卤菜的颜色是怎么上的,怎么能做到色泽自然而不艳丽?为什么我们做的卤菜容易褪色或变黑?辣味应如何添加?这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点:上色是充分运用了发色剂...

最简单的方法辣椒精，要觉得不够辣不够香，把之前给的料辣椒和香料比例加大就可以了！希望可以帮到你，我也是做厨师的，好多菜都是放辣椒精，这样节省成本而合算。

先起油锅放入香葱和生姜爆香,然后把所有的香料放入热锅中炒出香味.接着再锅中放入郫县豆瓣酱和提前准备好的辣椒酱继续翻炒,接着加入生抽老抽上色后就倒入提前准备好的高汤.这里再顺便说下高汤的熬制,我是用猪蹄和整鸡熬...

我是买超市里的瓶装泡椒，里面的水就够辣。香就更好办了，热锅放油，小火放香叶，八角类，慢火熬制，泡椒水不够辣油里少放点干红椒。

二、制法：干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，...