1、原因一：秘方里油、水太多，又没有加适当的发孝粉，和没有立即脱模一样，会被本身净重压塌。解决方案：调节秘方。2、原因二：面浆出筋，凉后收缩解决方案：用低筋粉，或是用80%中筋面粉20%玉米粉。加鸡蛋黄前边...

2、没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白...

纸杯蛋糕不会收缩，也不会坍塌。暄软反弹，这是简单和负担得起的，老人和儿童爱吃4.搅拌均匀后，倒回蛋清碗里，继续切拌。切的不要太多，不要去雾，动作要轻。纸杯蛋糕不会缩回和塌陷。它们柔软有弹性，简单实惠，老人和...

戚风蛋糕回缩的缘故：秘方的油或水的比例太多，使生日蛋糕自身净重太重，才能造成坍塌、收缩！解决方案：改进秘方，秘方有什么问题，调准油水的比例蛋白质破乳缘故：打蛋白没打及时，或是并不是一次性消磨，正中间间断；或是...

4、打开烤箱门过勤,导致蛋糕受冷5、蛋糕没有烤熟问题七:烘焙的纸杯蛋糕凉了塌陷怎么回事如果是用戚风做法的话有一点塌陷是正常现象,如果是马芬或者其他的话可能是没有烤熟,可以试一下调低烤箱温度加长烘烤时间。问题八:为什么...

纸纸杯蛋糕会倒塌，因为你的蛋白质没有送到原位。如果在湿发泡后它会坍塌，把蛋白质送到硬发泡状态。所以在做蛋糕的时候，尽量温度高一点，然后慢慢的调温度。如果蛋糕还是有沙沙的声音的话，反弹的是慢的。是需要再烘焙...

烤的时间过长，水份流失多，也会缩。解决办法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度。原因十出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决办法：...

出炉后会塌陷可能有两个问题，一是，鸡蛋打发不到位，没有打发到最佳程度，二是烤制的时间稍短，里面没有熟透降温后会塌陷

纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑：1、纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，平常我们制作戚风蛋糕，出炉就会倒扣至冷却。而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。建议...

如题，我想知道:纸杯蛋糕回缩是什么原因