1、用淀粉还是生粉其实我们一般做勾芡的时候，使用土豆淀粉用来勾芡，做出来的勾芡汁会非常细腻，并且粘稠度也可以，不容易成坨。而土豆淀粉也叫做生粉，但我们要是说淀粉的话，其实淀粉的品种就有很多了。而玉米淀粉、红薯...

还是有些区别的，淀粉有很多种，前面刚讲了，它们统称为淀粉，生粉通常说的是土豆淀粉、玉米淀粉，多是用来勾芡用的，可以作炒菜时的调料，就像酱油有老抽、生抽、味达美一样，

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。其实生粉就是淀粉，只不过是在不同的地方叫法不一样而已，比如说粤菜里边一般都是叫做生粉。但是淀粉则不完全等...

1、生粉是可以用来勾芡的，因为生粉就是淀粉的一种，我们平时买到的生粉大多都是马铃薯淀粉，它也是我们在日常生活中主要用来进行勾芡的一种淀粉。2、用生粉进行勾芡的方法非常简单，我们只需要先将生粉和清水按照1：4的比例...

用淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”，“勾芡”。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法...

勾芡使用的淀粉我们日常称为他为团粉，这是一种多糖聚合物，是由多个葡萄糖分子缩分而成的。淀粉不溶于水，但是将淀粉放入60度以上的水中，就会成为糊状或者胶体，我们日常生活中所有的浆糊就是用淀粉制造的。而勾芡也是利用...

勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。1、准备一个干净的空碗。2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。4、沿着锅壁倒入菜锅即可。

勾芡一般是用淀粉来勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡。勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味...

我觉得勾芡用生粉，生粉粘性和稳定性都会比较强一些，用生粉勾芡做出来的荣肴颜色也比较漂亮，又会入味，所以用生粉比较好。

红豆沙勾芡使用玉米淀粉。淀粉其实是一个统称，生粉也是淀粉的一种。红豆沙本身就已经是糊状的了，所以在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用玉米淀粉，因为玉米淀粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响。生粉亦可使食物产生滑润的口感...