我们在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。闻在表皮未...

1、朝天椒，色泽具备，香味浓郁，是有名重庆火锅底料的红油必备之选。2、二荆条，色香味俱全，还辣中回味之时带甜，香味浓适合所有辣椒必备的菜肴。3、要看。干辣椒要体形完整，不能太碎。4、要闻。在不破损情况下，干...

在表皮未破损的情况下，可以闻一闻，干辣椒有种辣椒固有的香味，如果闻到了其它的异味或者刺鼻的气味，则为次品，或使用硫磺熏过。摸一摸上等的干辣椒至少9成干或以上，不会有回潮、发软的现象，表面更不会有虫斑。

1、看型。好的辣椒体态丰满，整体似有筋骨。个体匀称。2、看颜色。颜色介于深红之间。光线下有一层薄薄的油，是由内而外散发的。用手摸过，过段时间又会自然渗出。3、闻香。好辣椒有一股淡而不浓的辣椒清香，多嗅一下...

干的二荆条辣度适中，味道浓郁，炒过后颜色红润有光泽，看起来特别有食欲。适合煎制红油，或者提升菜品的椒香感，家中可以常备。2、小米辣。小米辣在四川和贵州均有产，个头小，但辣味足，特别适合卤菜、炒菜或者火锅底料等。

如何从一大堆辣椒中挑选出品质好的，下面的方法可能会对您有所帮助。第一，要看。干辣椒要体形完整，不能太碎。第二，要闻。在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。第三，要摸。干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮...

第一种：体形完整的不管是散装的干辣椒还是袋装的干辣椒，我们买的时候应该注意观察一下干辣椒的体型，尽量买一些体形完整的，因为这样的干辣椒大都是品质不差的，而那些不完整的，大都是一些不太好的。第二种：没有刺鼻...

子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味没有那么诱人，色泽也稍微差一点，用它来制作火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合适，麻辣烫，火锅，串串香，干锅菜系都会选择这种辣椒。4、小米椒：小米辣主要产于云南、...

第三种：贵州子弹头干辣椒子弹头干辣椒也是一种十分出名的干辣椒，在市面上都有销售，并且以贵州子弹头是最为出名。因为形状短粗看起来像子弹而得此名，所以挑辣椒的时候看到这种形状，那么就选到了这种辣味是比较重的干...

下面一个从业30年的川菜师傅教你应该怎样挑选干辣椒，内行人只挑这5种，做饭特香。第一种：二荆条干辣椒二荆条辣椒大家看一下图片，这就是二荆条干辣椒，这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种婆娘个，辣度适中，关键...