米饭会变甜，是由于米饭的主要成分是淀粉，虽然淀粉本身没有甜味，但是麦芽糖是具有甜味，当唾液腺分泌的唾液通过导管流入口腔，唾液中含有唾液淀粉酶，该酶能够将淀粉初步分解为麦芽糖。

大米富含淀粉、碳水化合物和米谷蛋白，具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率。大米除了富含碳水化合物外和蛋白质外，还含有一定的脂肪含量，并含有丰富的B族维生素等

大米淀粉含量高吗？大米淀粉含量是比较高的，高血糖的病人需要控制米饭的进食，就是因为大米饭含有比较高的淀粉，会引起血糖升高。

细胞中含有叶绿体，在叶绿体和光的作用下，将空气中的二氧化碳和水转化成氧气和有机物，而有机物主要是淀粉。在进行呼吸作用时虽然会消耗掉部分有机物，但还是有部分有机物被储存下来。因此大米成熟后含有淀粉。

单单大米和面条的含淀粉量来说，米饭的淀粉要比面食要低，因为大米中有氨基酸，而面条中主要的东西就是淀粉，所以相对来说还是面条中的含糖量比较高的。1、米饭含有较少的维生素B1、B2,蛋白质、较少的脂肪、碳水化合物（...

小麦粉淀粉含量在百分之六十五，大米在百分之七十五，因而大米中含淀粉更高一些。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽...

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种。大米味甘性平，具有补...

大米和小米相比，淀粉含量差不太多，小米中碳水化合物含量为72.0%～79.5%，主要成分是淀粉约为59.4%～70.2%，其中80%～85%为支链淀粉。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉。小米中还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合...

大米在成长过程中，叶片中含有叶绿素，细胞中含有叶绿体，在叶绿体和光的作用下，将空气中的二氧化碳和水转化成氧气和有机物，而这个有机物主要的是淀粉。在进行呼吸作用时虽然会消耗掉部分有机物，但还是有部分被储存下来。因...

含有的，只是在做饭的过程中大部分的淀粉被轻微水解成为葡萄糖等