做馒头出泡很有可能是由于醒面环境湿度太大,只要我们在蒸馒头的情况下,面一定要揉匀称,还需要放进适当酵母粉,等它发以后就做形,成型后不可立刻入锅蒸,也需要使他"醒"约三十分钟才蒸,要不容易发生出泡的状况。假...
这种情况有两种,一是面皮没有压紧,遇到蒸箱里面的水蒸气,就把表皮气泡了,二是发馒头的时候发过了,遇到蒸箱里面的水蒸气把馒头整起泡了
导致馒头起泡的原因有很多,包括泡打粉的用量,用量过多会导致加热产生的二氧化碳过快导致馒头起泡,干酵母的用量与发酵时间有关,用量过大或发酵时间过长同样会导致馒头起泡。馒头的外部结构,发酵程度不是太好,而且蒸制时压力...
不管它是用酵母作为发酵源还是用老面做的馒头,不存在碱多碱少的问题。细看馒头的外部结构,发酵的程度不是太好,而在蒸制时的气压过急过猛,导致馒头表皮不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成水泡。
馒头煮熟后有气泡,是因为揉面时空气没有完全排出。和面的时候一定要充分揉搓面团,把面粉里的空气全部排掉,这样馒头里就不会有气泡了。面粉发酵时间太短,导致蒸的过程中气体剧烈。适当增加唤醒时间。馒头熟了,如果面不肥...
馒头起泡有两种表现:一是表面发暗,像细小的蜂窝状;一是表面亮净,但会爆起一层与面皮脱离的大泡。1.用碱量的欠缺。用老面发面时会产生乳酸菌等酸性物质,面团会有酸味。这种状况下是不能直接蒸制食品的。因为蒸出的...
因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了,要不是酵母发的不够,因此这些原因都会可能导致起泡的。2醒发湿度太大,因为在蒸馒头的时候,面一定要揉均匀,还要放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也...
您好题主有两个可能,一是碱放的少,酸性过大会出现这情况还有就是篜箱的蒸汽小,也会起泡。
1、多半因为蒸汽汇集成水珠滴落在馒头表面产生的,根据自己用的蒸箱蒸具,调节火力,控制时长,不让水蒸气凝结成滴落到馒头上,就不会有水泡;2、再就是生馒头里有气泡,可用消毒的针扎一下把气放掉,就好了。
有两个可能,一碱放的少,酸性过大会出现这情况,还有就是篜箱的蒸汽小,也会起泡。参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/339594764.html