蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

1、往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，使得馒头能吸收一部分碱；2、将蒸好的馒头放在冰箱里，有些干时，在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水；3、往锅内加入一些混合有面碱的生面，就...

补:蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白。

解决方法：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使...

如果是馒头蒸出来碱小的话，炸着吃，炒着吃。如果是没蒸出来碱小的话，多放碱。呵呵，当然也可以用酵母，也很好用，且不用发面。挺方便。

我一般是用刀切开面团的断面，如果断面的气孔大小均匀分布说明碱的大小适中，如果气孔小或没有都不好，你也可以取面团的各处揉成小面团，在火上烧一下，发黄就是碱大了，发酸就是碱小了！

碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。在做馒头之前，可以调整好碱和面的比例，这样可以避免碱太大...

蒸制馒头需要对碱，一般是蒸制面肥（老面）发酵面团时常用到的一个环节。对碱（放碱）的多少会直接影响到成熟后馒头的口感。一般加碱的多少是根据面团发酵后酸味而定的。通常检验用碱的多少，常会用到的方法很多，如嗅...

这种情况是面发酵过度，酵母做馒头时不需要发太长时间，面发起就可制作或者直接成形也可以，再去醒发蒸制即可。

蒸制馒头需要对碱，一般是蒸制面肥（老面）发酵面团时常用到的一个环节。对碱（放碱）的多少会直接影响到成熟后馒头的口感。一般加碱的多少是根据面团发酵后酸味而定的。通常检验用碱的多少，常会用到的方法很多，如嗅...