鲜切果蔬冷链加工工艺流程。1、原料选择是鲜切水果加工的第一步，把好原料关，是保证水果新鲜和质量的关键。一般优选表面光泽、果体圆润、色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害、无异味的水果用于鲜切。另外，用于鲜切水果的原料建...

果蔬汁生产的一般工艺流程为：原料选择－清洗－破碎取汁－粗滤－澄清和精滤－均质与脱气－浓缩调整与混合－包装与杀菌即可。选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料，剔除霉烂果、病虫果、未熟果...

1原料的选择果蔬原料是保证鲜切果蔬质量的基础。果蔬原料一般选择新鲜、饱满、成熟度适中、无异味、无病虫害的个体。2适时采收用于鲜切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工。如采收后不能及时加工的果蔬，一般需在...

1、果蔬加工工艺是果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程。2、果蔬加工产业果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。

冷榨法是在常温下对破碎的果肉进行压榨取汁，其工艺简单，出汁率低。热榨法是对破碎的原料即刻进行热处理，温度为60～70℃，并在加热条件下进行榨汁，提高了出汁率。5．澄清：指通过澄清剂与果蔬原汁的某些成分产生化学...

果蔬加工艺原理就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要最大限度的保存其营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，组织形态更趋完美，进一步提高果蔬加工制品的...

果蔬脆片加工真空压差膨化的工艺路径。1、果蔬脆片变温压差膨化生产线设备主要由膨化罐和一个体积比膨化罐大5～10倍的真空罐组成。2、果蔬原料经预干燥至含水率为15%～35％，然后将其置于膨化罐内，并通过空气压缩机对膨化...

经过这个过程，10斤蔬菜水果约制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆产品的成本比较高。果蔬脆产品的健康性、营养性就不需要多说了，这绝对是一类健康的零食，本质上来说老少皆宜，同时结合目前孩子们普遍不爱吃新鲜的蔬菜水果、都喜欢...

果蔬脆片属于膨化食品，有以下几种工艺，是否油炸，得看生产工厂的生产工艺：焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型、其他型。

论述果蔬罐藏工艺中的关键控制点及安全问题正确答案：原料验收：应选择无伤害，大小均匀一致，新鲜饱满的罐藏原料经清洗、切分和漂烫后，即准备下一道工序。这个阶段主要存在的微生物是适温性细菌的孢子。引起的原因是没有...