蒸馒头，炸油条常用小苏打（NaHCO3)或纯碱，它既可中和发酵过程中产生的酸，又能起发泡作用。为什么做馒头的时候用的是小苏打（NaHCO3）而不用纯碱（Na2CO3）因为，小苏打既可以遇酸（面粉发酵显酸性）放出二氧化碳，又可以...

食用级碳酸氢铵、碳酸氢钠在食品的生产中起发泡作用，就是膨化剂，食用后不会对人体有害。碳酸氢铵加热后分解成二氧化碳、氨气和水，发泡后，二氧化碳和氨气散发到空气里了，食品里有少量的氨，可以被人代谢掉，无毒副作用。

小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。碱与小苏打都可以综合发面团的酸味，但碱性程度不同，颗粒碱的碱性较强...

小苏打和泡打粉在面粉中都是起蓬松的作用。小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米...

小苏打用在蛋糕中起到发泡作用。这样发出来的蛋糕气泡更均匀，更细腻。

碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸钠加热不会生成气体，所以不能做...

小苏打吸热分解出气体，辅助发泡剂。主发泡剂AC发泡时放热，容易过热导致焦料。所以一般两者配合使用。

我学食品的，主要是发酵食品，你的意思是是小苏打的发泡作用吧？并不是发酵！它是食品添加剂，受热后产生CO2，使食品稀松多孔，也就是我们常说的面启子（小苏打），170度白糖会转化成果糖和葡萄糖，果糖和麦芽糖的粘度较...

所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉。小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠，淀粉，碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂，又称为发泡粉和发酵粉。

食用小苏打性状：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。用途:食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、...