1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高如用高压锅，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。3、先...

一、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）。二、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。三、焯水后放入冷水中过凉。四、姜切末，线椒切小...

1、避免用铁锅或铝锅焯水莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无瑕，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议...

3.因为莲藕中含有多酚氧化酶，所以，我们可以选择破坏这种氧化酶来防止莲藕发黑，方法就是在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会...

1、利用高温杀青：将莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1到3分钟后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。2、以稀释过的醋水或柠檬水将莲藕浸泡4~5分钟。3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可...

1、浸泡到清水中为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。2、用热水焯一遍如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在...

第一，选好藕的品质。在购买藕的时候，要选择表面无伤痕、没有开裂的藕，这样煮出来的藕颜色才会更加鲜亮。此外，要选择新鲜的藕，表面光泽、坚硬，品质上乘的藕质地比较紧实，不易变黑。第二，煮藕前可以先加点醋。在煮...

正确的煮法是避免莲藕发黑的关键。首先将莲藕切成片后，放入锅中煮沸，再加入适量的盐、生姜等烹调，这样可以防止莲藕变黑。如果觉得煮不烂，可以在煮之前先用酒或白醋腌制30分钟，让其变得更加鲜嫩。4.加入少量食醋另一...

因此要想办法阻止其因氧化而变黑。要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。请点击输入图片描述然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。

同时藕片焯水的时间建议不宜过长，会使莲藕中的营养流失，口感也不会脆爽。2、莲藕是家庭常用餐菜之一，微甜而脆，可生食也可煮食。通常我们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑。