鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，主要包括鲜味和咸味，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。