生抽、老抽二者都是酱油不管是生抽也好,老抽也罢,它们俩都属于酿制酱油,在许多地区将二者统称为“酱油”,但是广东地区的人会将酱油分为老抽和生抽。尽管说生抽和老抽都是酱油,做菜时都可以使用,但是二者还是有些差别的。
沾菜用的酱油一般用生抽,因为生抽是专门用于凉拌菜的,它的细菌等含量要达到一定的标准。老抽的细菌含量要高于生抽,必须加热到一定的温度才能食用。老抽一般都是用来提色的,因为老抽里面加入焦糖色、颜色很深,能使菜品色泽...
老抽酱油是在生抽基础上继续复晒老化,使酱油的颜色更加红壮或乌黑发亮、有光泽,同时有效成分的浓度也有所增加。由此可见,经过再次复晒的酱油,出厂所需时间较长,晒制时间也较长,从而导致成品的“年龄”也较大,相对生...
炒菜用生抽好。生抽是酱油的一个品种,以大豆和面粉为主要原料,被人工添加到种曲中,经过自然暴晒和发酵而成,其产品色泽红润,美味可口,口感鲜美,大豆风味浓郁独特。生抽颜色相对较浅,红棕色,用于一般烹饪,口感咸,因而...
晃动装有老抽的玻璃容器,一般老抽的挂壁现象比较明显,在超市购买酱油的时候,从标签上也能进行判断,在产品名上标注为生抽的为生抽酱油,标注为老抽的为老抽酱油;酱油选生抽好还是老抽好生抽和老抽虽然都是酱油,但是它们...
平时蘸着吃的酱油是生抽。生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡。因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。而老抽是在生抽...
如果正常炒菜还是要选生抽,因为老抽颜色比较深,炒菜颜色不那么清亮,影响食欲,我家一般都用味达美或者东古酱油。
虽然老抽、生抽、味极鲜都是做菜用的,但是它们的用法是不同的。老抽,又叫<红烧酱油>是专门用来给菜品调色的,比如做红烧肉;生抽,因为颜色比较淡,是用来做凉拌菜调味的;味极鲜酱油,用处比较广泛,前面说的菜都可以用...
2酱油买生抽还是老抽生抽和老抽都是酱油,但是两者的作用不同,生抽用来做一般的烹调用,颜色较淡呈红褐色,味道较咸,主要用来调味,炒菜或是做凉菜时用生抽较多;老抽是在生抽的基础上加了焦糖制成的,老抽颜色较...
生抽和老抽的作用是不一样的,拌东西用生抽出味道,煮东西用老抽出颜色。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽...