先来说不锈钢桶，这应该是卤菜最常用的卤锅了。一般来说，几乎可以在卤菜店看到它的身影，优点是坚实耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，同时较为轻便，好移动，优点很多，但如果说是卤制出来的菜品味道，却并非是...

1、大铁锅:烧煤烧柴成本低，一次性可以卤制很多货品，最经济实惠，大铁锅底部受热面积太大，卤水汽化快，卤水易熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑，卤制数量大的商家可以使用这...

最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。

家庭卤肉用的什么锅最好？卤肉的话，当然是用铁锅最好。因为铁锅的话，他对那个厚实物的保护作用最好，培训是比较呃环保的嗯，安全的，其次的话，用麦饭石锅和那个陶锅也是比较好的...

立体式砂锅的锅底较小，锅的身体部位较高，热气在上升中的时间更长一些，也有着更好入味的效果。除此之外，还有一种是不锈钢桶，这是日常生活中最常见的卤制食物的工具，尤其是304不锈钢卤桶，这种不锈钢桶有着坚固耐用、...

最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅，因导热性强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响...

最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅，因导热性强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响...

有大号的生铁锅就可以。也就是单位上常用的大铁锅。火候用燃气或煤火都可以。重要的是要能控制火势大小。制作卤味要先大火后小火。水烧开后用小火慢慢炖。其实这些都是次要的。关键是你的配料要合理搭配。这是卤味好不...

今天我就来给大家分析一下我们常用于卤肉制作的几种锅的好坏优劣，帮助大家更好的选择适用于制作卤肉的锅!选择什么样的锅和你的加工场地是有关系的，主要有:1、大铁锅，2、不锈钢桶，3、立式砂锅，4、电卤锅，5、百阳丰...

偶是厨师，熬制卤水最好用陶制品。四川常用的有瓦缸，砂锅，或是直接用砖混水泥打一个大缸。切忌使用钢，锑，铝等金属制品。