食材：黄豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐200克、面粉50克做法：一、先做豆豉1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。2、黄豆蒸熟晾凉。煮熟后要沥尽水分。3、面粉和米曲菌拌匀。4、等到熟黄豆降至35度左右...

1、豆豉切碎待用。2、八角、香叶、盐、糖、香菇提前准备好。3、锅内放入盐翻炒4-5分钟，关火，15-20克糖倒锅里，用余热炒糖，不热的时候，开小火继续翻炒，颜色变成棕红色关火。4、加入1500克温开水，倒入豆豉，放...

首先要准备的是豆豉，可以在超市或者市场购买新鲜的豆豉。将豆豉清洗干净后，晒干或者烘干，直到豆豉变硬。然后将豆豉放入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制三至五天，直到豆豉变黑。接下来是制作酱油的过程。准...

将搅拌好的糊状物放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在室温下静置发酵6个月至1年。在发酵过程中，每隔一段时间打开盖子，搅拌一下，促进均匀发酵。发酵完成后，将发酵好的酱油用纱布过滤，去除固体残渣。将过滤好的酱油...

1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)。2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成...

开缸将豆豉渗出之汁，再加盐水蒸煮，即成酱油，但必须用平箩滤去豆渣或者用千斤顶压榨，将滤汁入大锅煮开半小时以上，在清除豆渣，并将上层酱油盛放在大水缸里，便是香醇甘美传统荫油，而装瓶出售。一般来说。腌晒好的...

豆鼓酱的做法：1、制作豆辣椒酱时，需要自己事先准备豆豉酱汁，或者可以直接去超市或者商店买现成的就好了。2、然后把自己准备的辣椒和葱花洗干净，用小刀剁碎，辣椒的量根据自己的口味来选择。有些辣椒很辣。3、准备好锅，...

1、精选黑豆经过洗净、浸泡及放水等过程。2、利用蒸锅将黑豆蒸熟后再放凉。3、将麴菌与黑豆混合，使其发酵。麴菌：微生物的一种，制作酱油最重要的就是利用麴菌使豆类发酵，以分解豆类中的蛋白质，形成胺基酸、糖类等物质...

所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。5.曝晒将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天...

要做酱油有两种方法。一种是自然发酵，用煮熟的黄豆做大酱块，自然发酵，外表面长霉菌，里面长枯草杆菌。用盐水浸泡发酵分解，发酵好了分出液体是酱油，余下的做大酱。另一种方法是用培养的米曲霉单菌种做酱油，是卫生安全...