1、炒火锅料时，首先要处理水分含量较少的干性原料，比如各种香料、干花椒和干辣椒，其方法是：香料要打成粗粉，并用高度白酒浸湿润发酵，干花椒须用温热水浸泡发涨，而干辣椒则要用沸水煮过，并制成糍粑辣椒，这样做的...

火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

三、巧妙提鲜再锅底中加入冰糖或醪糟汁，可以使颜色更亮，同时也可以起到调和香料味道及提鲜的作用。四、火锅底料两次叠加使口味更浓郁火锅底料炒好后，一般就可以直接使用了。也可将部分锅底冷藏保鲜。在下一次炒制的...

咸鲜辣香、瓣粒滋软、酱香或清香味浓、咸味适中者为佳，色泽黑褐、味发酸、咸味浓者不宜使用。豆瓣酱在火锅中不仅具有增香、助鲜、去腥解腻、定味增色，还能使卤汁增加辣味、浓稠发亮、回味悠长的作用。

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦糊，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多...

炒火锅底料步骤：1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到...

即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品，其作用是增香去异味、促进食欲。火锅底料配方及其炒制方法1、锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两...

干辣椒味辛性热、温中散寒。在火锅中起着压抑异味、增香去腥、增强火锅色泽、增加火锅香辣味的作用。在使用干辣椒时应用剪刀将干辣椒去蒂、并剪成约1厘米长的节，筛去大部份辣椒籽待用。在火锅中整个使用干辣椒不仅出味...

1、将菜籽油倒入锅里，用量由你自己定，可以多熬制一些，以后想吃的时候就不用再行熬制，这样比较方便。再将干辣椒切段，和花椒粒、小茴香、陈皮等香料(除大葱、豆瓣酱以外的材料)放入油锅里浸泡，泡得越久越好。2、在...

1》、用香油或花生油爆炒洋葱.葱.蒜头.会很香的火锅底料的配料很讲究但是炒制也是很重要的一定要小火慢炒将香料的香气炒出来才好多反复操作几次就可以有所收获的。2》、1，放入葱姜蒜煸炒出香味后，...