1、原料配方：黑豆40公斤、茄子62.5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。2、主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制...

具体步骤：1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的。2、辣椒干也打成粗颗状，另外八角，三奈也打碎。3、锅里烧热2.5杯的油，转小火。4、下花椒面，八角三奈面，辣椒...

一、八宝豆豉的做法——豆豉鱼第一步：将青鱼清洗干净后切成鱼块，放入碗中准备腌制。第二步：鱼肉块用黄酒，葱姜一起腌制至少两个小时后就可以了。第三步：炒锅要先加热后，倒入花生油，烧制七成热之后，可以放入鱼块...

1、首先，原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环：将黑豆煮熟，捞出晾干，然后密封发酵，约一周之后重新取出，洗净晾干，再用水浸泡，使之恢复煮熟时的原状再晾干，晾到含水30%左右为宜；茄子洗净切片，加盐放在坛子里腌制10...

花椒要选择成熟但没炸壳的，茄子也要切成大小均等的小片。杏仁米煮熟，搓去杏仁皮。生姜和紫苏叶也要筛选，然后放入盐。八宝豆豉的原料大都在秋天易得，因此开始制作豆豉的季节大都在秋季。15天的腌制期，15天过后，往腌...

1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。3，用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟...

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和湖南浏阳豆豉等。豆豉...

4，把大豆倒进准备好的瓷器大钵里，加定量分析的食用盐和白酒，(对于放是多少，我也不清晰，总而言之我只还记得这一水豆豉做出去后是很咸的，估算要变大半包装修盐才行，要不然怎能留设一年半载的?白酒要多放些)，...

八宝豆豉可以用来做豆豉蒸酥鱼。做法如下：用料：油炸酥鱼450克，生姜10克，蒜米4瓣，辣椒2个，豆豉20克，生抽10克，食用油10克，盐2克，小葱适量。操作步骤：1、葱白部分切小段，葱花切小颗粒备用。葱可以用四季葱，也...

一:我们先要准备制作豆腐的食材，南豆腐一块，八宝豆腐讲究鲜嫩，我们选南豆腐做为料，南豆腐比较嫩。新鲜香菇，虾仁，火腿，冬笋，腰果，松仁，鸡脯肉。虾仁去虾线，切成小块。将所有的食材全部都切成细小的小块备用，豆腐...