豆豉是一种厨房调味料,一般是用黄豆或者黑豆为主要原料,通过利用毛霉菌、曲霉菌之类来进行发酵、分解大豆蛋白质得到的。豆豉的种类区分得看以什么为标准了,如果按照所有原料的不同可以分为黄豆豉和黑豆豉,如果按照口味来分...
豆豉是中国的传统特色发酵豆制品调味料,豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,把黄豆或黑豆泡透,然后用锅蒸熟或煮熟,再经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。豆豉的作法很简单,在三伏天把黄豆或者是黑豆煮熟以后,盖上麻叶或者...
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)二、操作要点(一)原料处理1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变...
豆豉制作方法及配料:1.筛选。选择颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆,经分选、去杂,备用。2.润水。将大豆和清水按1∶2的比例混合泡制,水温控制在20~25℃,pH值大于6.5,浸泡时间...
豆豉是一种豆类制品,多用于调味,主要是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、...
阳江豆豉是广东省阳江市特产,也是中国地理标志产品。阳江豆豉生产制作历史悠久,主要选用阳江当地所产的黑豆生产,加上独特的传统加工工艺,使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养,是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调...
豆豉的食用方法1.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用...
晒干的豆豉,炒五花肉。总结(此图原本是暗黑色,因为光线问题,拍出来是亮黄色):1、豆豉发酵需要空气,而恒温箱气稀薄,所以做豆豉首推室内发酵,室内又宜在气候暖和的'季节制作,不建议恒温箱制作。2、用恒温箱发酵,全程需要保温,35~...
做豆豉要挑选优质的黄豆,像我们家都是都是自己种的,做的时候就把黄豆挑一下,把颗粒饱满,完整的黄豆挑出来做豆豉,如果是买黄豆的话,再买黄豆的时候,挑选颗粒饱满,大小均匀,没有破损,无虫眼无发霉的黄豆。二、制作步骤1、食材:黄...
豆豉的制作方法:1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右,泡胀为止,在洗净用一个筛漏捞出晾干水。2、用一个大铝锅,在倒入晾干水的黄豆,一次性加足水,开大火煮开后,在转小火煮6至7小时左右,直到把黄豆煮熟煮软为止...