发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。快速发面：第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面...

1、发面时加入糖是为了增加口感，增加香甜度。2、发面时家庭一般用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等，面就会发的相当好，无须加入糖。加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。3、发面时加入糖是一种...

也可以用专门制作的老面，用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，蒸馒头时是需要放一点白糖的，它可以促进酵母菌的活化，加快发酵时间。至于放入的时机，自然是和面的时候就要放了。

和面时在面粉中加入少许白糖可以提高酵母菌活性，缩短发酵时间。但不要把酵母和白糖直接混在一起用，可以将白糖混在面粉中，因为现在人们都是用酵母发酵的，馒头加糖后是能够加快酵母的繁殖速度的，这样是能够让面团更快的...

发酵前加白糖，白糖的作用是给牛奶提供更多的糖类，保证发酵类菌种的生长，繁殖。所以酸奶做出来喝的时候是不甜的，因为糖类已经被菌株利用差不多了。

加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲，但一定要记住在发面时放入白糖，不可以在其它时机放白糖...

酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉，...

酸菜等，可以适量增加糖的用量，以维持酵母的能量需求，同时也可以调节酸度，提高口感。总之，在发酵过程中放糖的目的是为了提供酵母的能量需求，并调节口感和酸度，具体用量和位置可以根据具体食材的特性和需求来调整。

为酵母菌生长繁殖提供有机物和能量,为酵母菌生长繁殖时将糖在无氧条件下分解成二氧化碳和酒精酵母菌无氧时：有机物———→二氧化碳＋酒精＋少量能量（利于发酵

平时很多人在发面的时候，为了加快发面的速度，就会往里面加入一些白糖，这样就能够促进发酵的速度，甚至白糖的用量没有控制好也会影响发面的成功，所以想要保证发面成功又要求速度快的话，除了加白糖之外，还应该多加一点它，这...