8、在土豆丝中加小麦淀粉或玉米淀粉(约3-4tbsp)，拌匀，不要使土豆丝黏成一团，拌好的土豆丝应该象一根根的面条。9、蒸锅加入水，煮至沸腾，然后把拌匀淀粉的土豆丝放入蒸屉，上锅蒸5分钟，蒸好的土豆丝取出放在大的...

玉米淀粉，是用玉米通过一系列的加工，制作而成，含有少量脂肪和蛋白质，在我们平常菜谱中，常用于勾芡的首选，因为玉米淀粉的黏稠度，好掌握，一般为1:5，一勺淀粉5勺清水，勾芡在菜汁中，可以增香特色，在法国菜系中，它...

如果把握不好，每次蔬菜洗干净就控控水！菜上潮湿但水分不是很多，用普通面粉就可以做出松散的蒸菜！虽然蒸菜健康美味就慢慢成了孩子们生活技能。家里没用过小麦粉，也没用过玉米粉。我家乡吃蒸菜叫蒸炸，小时候，我家...

米粉或者糯米粉。湖北的是动物植物性食材都有;二是裹粉，河南的蒸菜食材上只裹面（小麦粉），湖北的还可能是米粉或糯米等;三是处理方法，河南的蒸菜一般只是把食材改刀后稍微萎蔫，并不会腌制处理，湖北版本的一般会有...

蒸紫甘蓝原料：紫甘蓝一个植物油适量淀粉适量（玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉，面粉、玉米面都可以）料汁儿：蒜泥最佳吃不了生蒜可以把蒜炒熟麻酱料汁儿也很赞详细做法：1、紫甘蓝洗净，去根和硬芯，切成丝。倒...

打小有记忆开始，我就知道蒸菜是用大米粉拌料的，因为父母做蒸菜都是用大米粉，大教小学，就慢慢成了孩子们生活技能。家里没用过小麦粉，也没用过玉米粉。我家乡吃蒸菜叫蒸频率明显增高了。一般蒸菜用野菜比较多，比如...

蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。蒸菜注意事项因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以食材质地要嫩、多汁。蒸食...

2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-...

一般来说，普通面粉可以用来蒸，有些地方还喜欢拌玉米粉之类的。如果真的怕蒸出来的蔬菜粘连，可以加点面粉或者其他淀粉，面筋比较低，蒸完也不容易粘在一起。蔬菜采摘洗净后，要充分沥干水分，这是面粉消耗的补充条件，因为...

不过每个商家都会用不同比例的淀粉，所以制作出来的蒸菜的口感也会不一样。小编比较喜欢吃米粉比较多的，这样蒸菜就会很软糯，可以达到一抿就化的程度。有一些商家还会加入小麦粉或者玉米粉，口感更加的丰富，但受众比较的小...