低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。2、高筋面粉高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼...

1、制作用途不同低筋面粉：因其筋度弱，多用于制作松软的甜点如蛋糕、松糕、松饼等。另外一些酥脆蓬松口感的甜品如曲奇、蛋挞、饼干、甜酥点心等，也会用到低筋面粉。高筋面粉：因蛋白质含量高，筋度强、韧性好，多用于...

因为它要按面粉中蛋白质含量的多少，我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(...

一、高筋面粉高筋面粉是用小麦最里面的一部分打磨而成，所以蛋白质的含量要比中筋面粉和低筋面粉都高，韧性自然也更高一些。如果我们需要制作口感比较韧的美食，那一定要选择高筋面粉，例如制作面包时就一定要用高筋面粉...

一、成分不同：1.低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉2.高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。二、用途不同：1.低筋面粉：通常用来做...

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼...

高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和...

高筋面粉与低筋面粉的区别一、面团结构面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏时形成面筋。低筋面粉的面筋较弱,面团较松散,适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品;高筋面粉的面筋较强,面团较结实,适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食...

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5%，其蛋白质含量最高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。一般做面包是用高筋面粉，而低筋面粉则是以蛋糕为主。面粉是一种...

跟小麦的品种有关。低筋和高筋主要区别是面粉里植物性蛋白质含量。硬质高蛋白小麦研磨出高筋粉,软质低蛋白小麦研磨出低筋粉。加工过程没有太大的区别。高筋粉蛋白质高,当然会贵一些。面粉中蛋白质含量越高,面团就越筋道...