其实都是可以的，最好两者一起使用，不仅能够锁住排骨的水分，使肉质更加细腻，还能勾芡出浓稠的酱汁，香味浓郁、口感酥脆。糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的一般建议用湿淀粉，也是水淀粉。糖醋排骨是一道用冰糖、醋、排骨为原...

提议能够果一点干淀粉，然后加一点水淀粉，然后裹一层干淀粉，数次裹淀粉能让木薯淀粉更强的包裹住猪排骨，这种大家在清炖的过程中能够更快的作出外酥里嫩的口味。

炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀...

 3.先将玉米淀粉滴下，再加入盐，糖，豆豉拌匀，再加入蒜油和生油，腌制15分钟左右，再加入黄豆粉，拌匀腌制15分钟，再加入少许油，拌匀腌制即可。排骨如何腌制嫩：腌制小窍门1、一般腌排骨要裹上油和淀粉。&...

7、淀粉里加适量盐和匀。8、锅内加入玉米油烧至五成热。9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。11、维持小火炸一会儿定型。12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分...

使炸出来的排骨更加软糯、口感更好。2、红薯淀粉炸排骨：红薯淀粉的吸水能力强，但粘性较差。红薯淀粉的颗粒较粗，用来勾芡不易溶解均匀，粘度也较难控制，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西，红薯淀粉的效果很好。

糖醋排骨裹的是淀粉。具体做法如下：主料：小排(500克)调料：芝麻(一勺)，姜(2片)，葱末(一小把)，八角(2个)，蒜末(一小把)，玉米淀粉(适量)，盐(一勺)，白糖(3勺)，番茄沙司(适量)...

1、排骨洗净去血水，捞出沥干水分。2、加入蒜末，姜末，适量盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一点点胡椒粉，抓匀腌制半小时。3、腌制半小时中。4、半小时后裹淀粉上去。5、下锅炸，变色后捞出，这时里面...

排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。

炖排骨时一般不需要裹淀粉，可根据自己口味选择。炖排骨的方法如下：材料：排骨、玉米、胡萝卜、豆角、姜调料：黄豆酱、白糖、盐、桂皮、八角、花椒1、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜...