红烧肉的“红”，主要是靠“上色”来完成的，纵观全国三十种以上的做法，上色的方法也就2种，一种是用酱油，也就是老抽（或红烧酱油），使用不当颜色容易发黑，味道也会发苦。另一种就是炒糖色，用棕红色的糖浆给肉块上...

大块猪肉上糖色的步骤是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，不过要要注意炒糖色的火候，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，要在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。相对而言，上糖...

如果用白砂糖和老冰糖糖色都可以的，只是用白砂糖和老冰糖炒色有差别。怎么样用老冰糖炒得话色调要稍微浅一点，糖度很有可能要稍微高一点，可是怎么样用白砂糖炒得话色调要稍微深一点，但是用白砂糖糖色比较合适这类颜色比...

在烹饪术语中，“糖色”的色不念（sè）念他的儿话音我认为油和糖的比例是4：1。一起放入锅中不断搅拌。起泡将要上色的食物放如锅中翻炒均匀就好。如果是肉的话加点料酒，去腥...

现捞一般是不炒糖色的。现捞现卤属于油水混合卤，与传统卤菜最大的区别就是不需要炒糖色的。在制作的过程找那个仅需焯水和腌制两个步骤即可。现捞卤菜主要突出食材的本味，从制作到最后出锅，都是保持的食材原本的色泽。

炒糖色下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。其实就是火候难，早了糖...

做红烧肉首先考虑给五花肉上色，用鲜红的颜色引起足够的食欲。最常见的额头方法是炒糖色。炒糖色需要有经验的火后基础。初学者在家有苦味。今天，我来介绍一下用这个“糖”给红烧肉上色。操作简单，颜色也很漂亮。

一：糖制成的红色烧肉颜色将是红色的，也更亮，旧画的上色将越来越暗。搅拌糖的颜色测试你的技术，火必须掌握，如果搅拌不好，它不仅会变黑而且会苦，直接影响强奸美学。还有一些红色的燃烧肉类是糖色的，不能放太长时间...

四、把切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出。五、锅中加油烧热，放将冰糖炒化呈焦糖色。六、立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色。七、放入姜葱，倒入六月鲜特级酱油翻炒均匀。八、加水没过...

锅中加油烧热，放将白糖炒化呈焦糖色，立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色，具体操作方法如下：准备材料：五花肉1500克、葱3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3个、糖2勺、盐适量1、...