氧化变色，或者刀上含有油，将空气隔开了，所以不氧化变色。

因为传统金属刀表面有无数细孔，令苹果表面酵素与空气接触，所以变色。而陶瓷刀主要成份是《三氧化二铝》，密度高，表面无细孔，比不锈钢还锋利，不会破坏食物纤维，所以会令苹果不变色。这是因为陶瓷刀本身是用已氧化了...

1，一方面估计是气温比较低，所以延缓了氧化或者酚类物质比较少。另一方面营养成分不够说明现在的苹果多酚类物质少了。2，发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化...

可能是现在苹果的铁含量下降了吧，现在很多水果品种改良，都是以甜味为衡量标准，张得快，都是糖类增加快，对人体有益的微量元素含量却下降了。你要是担心农药问题，建议用玛蒂尔酶用盐水泡过也会不黄...

1、有的苹果割开以后不变色，这并不意味着它是出现异常的，能够安心服用。2、苹果在割开以后大多数会造成氧化还原反应，瓜瓤变为深褐色，不变色的苹果非常少见，有可能是苹果的酚类化合物含量低，或是是它的多酚氧化酶丧失...

是蛮奇怪的我切开的苹果一会就会变色

能。苹果如果被放在后面，就会开始着色。是大家遇到的情况。变色的原因是苹果果肉中含有多酚酶，暴露在空气中会氧化。把切好的苹果泡在水里，堵住了与空气接触的机会，但是维生素C是水溶性的，如果一直泡在水里，营养就会...

苹果切开后，长时间的放置在空气中，被氧化后容易变黑，如果把苹果放到水里隔绝空气就不会变黑，表面水汽比较多也不会变黑。

这是因为苹果切开面的酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。怎么让切开的苹果不变色？1.在苹果...

拿抗氧化剂泡过了，抗氧化剂防止苹果氧化苹果自然不会变色了，所谓抗氧化剂俗称就是防腐剂，最好不要吃。