低筋面粉与高筋面粉有什么区别【点击查看详情】
高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右,而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下,高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包,而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕,高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多,所以高筋面粉颜色稍微发深色一些。
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相关问答
低筋面粉和高筋面粉有什么区别

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色。2、手感不同。高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团,而低筋面粉比较柔软,一抓易成团。3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12...

高筋面粉和低筋面粉有什么区别?

高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!1.中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应...

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五,湿面筋值在百分之三十五以上。所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。

高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?

1.蛋白质含量:筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2.外观:高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋粉颜色较白,用手抓易成团。3.用法:...

高筋,低筋,中筋面粉怎么区分?本质有什么区别?各适合什么做法?

筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同,筋度越高的面粉做的面团弹性越强,但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般高筋面粉适合做面包或者面条,中筋面粉做包子馒头之类的普通面点,也可以做面条饺子,低筋面粉做蛋糕...

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

1、概念不同:高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2、用途...

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、筋度不同:高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。3、用途...

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

低筋高筋中筋面粉的区别1、执行标准不同根据咱们国家的相关规定,合格的面粉袋子上,必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里,低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的,如下图:左边低筋面粉执行的国标是...

高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%。两者基本区别对比表格:1、高筋粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)...

低筋面粉和高筋面粉的区别

黏性不同:高筋面粉筋度高,黏性高,低筋面粉粘性低。蛋白质和面筋含有量不同:高筋面粉蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋...