里脊肉要顺着纹理切，“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉...

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊...

1.先准备食材。将一块猪里脊肉切成2mm厚的薄片，然后放入盆子中腌制。加入1克盐和5克料酒去腥，搅拌均匀，静置腌制10分钟。2.准备脆皮酱。1:1，将100克红薯淀粉放入碗中，加入100克清水制成黏稠的酥脆糊状。准备辅助材...

处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后...

锅包肉食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。制作步骤：1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果...

1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。2.将肉切成刀背薄厚的片。3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4.选中东北纯土豆淀粉。5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。...

1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。3、攥干的肉片放入适量葱姜水。4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。5、放好调味料及...

也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把...

1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去...

锅包肉的做法步骤step1里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片步骤step2放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟步骤step3把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟步骤step430分钟后，土豆淀粉...