琼脂、黄原胶、海藻酸钠等水溶胶体不受高温影响凝固，虫胶、萜烯、松香甘油酯等溶剂型胶体亦有tg不受冷却影响。一般只有蛋白胶体或者纤维素会受高温使结构变性失去凝胶特性。

可得然胶(Curdlan)，又称热凝胶，凝结多糖，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。下面我就给大家介绍可得然胶的用法，希望大家喜欢!可得然胶的用法可得然胶...

魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。魔芋（AmorophophallusKonjac）属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要成分是葡甘露...

魔芋热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐（糕、丝）及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等。这类不可逆凝胶食品是在高温（...

1、温敏性水凝胶是一种聚N-异丙基丙烯酰胺和聚乙二醇的嵌段共聚物，其在低温下为液态，高温时凝聚。2、化学交联水凝胶是不可逆的水凝胶，比物理交联的水凝胶更稳定，这羟基和羧基纤维素的胺基、羧基和酰胺基共价连接到交联...

魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。利用魔芋胶能形成热不可逆凝胶的特性，可制作多种食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝以及各种仿生食品(如虾仁、腰花、蹄筋、海参...

生成凝胶。利用这种性质，将海藻酸盐溶液滴入含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球，使用喷嘴，可制造出凝胶纤维；将含有钙离子的水溶液加入海藻酸盐溶液，可生成凝胶冻。海藻酸钠与钙离子形成的凝胶具有热不可逆性。

魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。利用魔芋胶能形成热不可逆凝胶的特性，可制作多种食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋爽。简介：素毛肚魔芋爽可能会导致肠...

高甲氧基果胶、海藻酸钠等具有热不可逆性。增稠剂，又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料，增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶，大多数增稠剂兼具乳化...

应用:（1）海藻酸盐：海藻酸是从褐藻中提取的，常以钠盐形式存在。海藻酸是由β－1，4－D－甘露糖醛酸和α－1，4－L－古洛糖醛酸组成的线性高聚物。海藻酸盐与钙离子形成的凝胶是热不可逆凝胶，具有热稳定性，脱水...